¿Cómo se elabora el ketchup en la fábrica?
El kétchup es un condimento muy usado en la cocina, pero ¿cómo se elabora? Generalmente se produce en masa en fábricas, así que ¿cómo se elabora?
1. Selección y cosecha de materia prima
La producción de kétchup comienza con la selección de tomates. Las fábricas suelen seleccionar variedades de tomate con alta madurez, alto contenido de azúcar y acidez moderada para garantizar el sabor y la calidad del kétchup.
2. Limpieza e inspección
Tras la cosecha, los tomates se transportan a la planta para su lavado. El proceso de lavado suele utilizar grandes cantidades de agua y equipos mecánicos para eliminar la tierra, las impurezas y los residuos de pesticidas de la superficie de los tomates. Los tomates limpios también se inspeccionan para descartar aquellos que no cumplen con los estándares de calidad requeridos.
3. Pelar y moler
Los tomates, una vez limpios e inspeccionados, pasan a la etapa de pelado y rallado. El pelado se realiza generalmente mediante escaldado o cocción al vapor, colocándolos en agua caliente o vapor durante un breve periodo para desprender la piel, que posteriormente se retira mecánicamente. Los tomates pelados se introducen en una trituradora para su posterior procesamiento.
4. Calentamiento y concentración
El kétchup se introduce en el equipo de calentamiento para su cocción. Durante el proceso, el agua se evapora y el kétchup se concentra gradualmente. Para lograr la consistencia deseada, el proceso de cocción suele durar un tiempo determinado y requiere removerlo constantemente para evitar que la base quede pastosa.
5. Llenado y sellado
El kétchup se introduce en el equipo de llenado y se envasa en botellas o frascos preesterilizados. Inmediatamente después del llenado, los envases se sellan para garantizar la higiene y la frescura del producto.
6. Pasteurización
El kétchup sellado también debe pasteurizarse, es decir, calentarse a altas temperaturas durante un corto periodo de tiempo para eliminar cualquier microorganismo presente y prolongar su vida útil. El proceso de pasteurización debe controlar la temperatura y el tiempo para garantizar el efecto de esterilización sin afectar la nutrición ni el sabor del kétchup.
7. Refrigeración y envasado
El kétchup pasteurizado debe enfriarse rápidamente para evitar la degradación de su calidad por el calentamiento continuo. Una vez enfriado, se etiqueta y envasa, listo para su comercialización.
Arriba se muestran los pasos para la producción de kétchup en fábrica. Cada paso requiere equipo profesional. Si desea obtener más información sobre los equipos de producción de kétchup , contáctenos. (Correo electrónico: sherry@machinehall.com)