¿Cómo se elabora el puré de tomate en fábrica?

El puré de tomate, un producto básico en innumerables cocinas de todo el mundo, sirve como base para salsas, sopas y un sinfín de otros platos. Pero ¿te has preguntado alguna vez cómo se elabora en una fábrica? Recorramos el proceso de producción del puré de tomate para descubrir su fascinante camino desde la planta hasta la lata.

1. Seleccionar los tomates perfectos:

Todo empieza con la selección de los tomates adecuados. Si bien técnicamente se puede usar cualquier tomate, los destinados a la elaboración de puré suelen ser de una variedad específica, elegida por su sabor, textura y color. Estos tomates suelen cosecharse en su punto óptimo de maduración para garantizar su máximo dulzor y sabor.

2. Lavado y clasificación:

Una vez cosechados, los tomates se lavan a fondo para eliminar cualquier suciedad, residuos o pesticidas. A continuación, se realiza la clasificación, donde las máquinas inspeccionan cuidadosamente cada tomate, descartando los dañados o de baja calidad. Esto garantiza que solo los mejores tomates se incluyan en el proceso de producción de puré.

3. Pelado y eliminación de semillas:

Los tomates se someten a un proceso para retirarles la piel y las semillas. Esto se realiza generalmente con vapor o agua caliente, lo que afloja la piel y facilita su pelado. Una vez pelados, los tomates se trituran y se separan las semillas de la pulpa. Este paso es crucial para lograr la textura suave del puré de tomate.

4. Cocina:

Los tomates triturados se cocinan para descomponer sus fibras y concentrar su sabor. Esto suele hacerse en grandes cubas o calderas, donde se calientan a una temperatura precisa durante un tiempo específico. Algunos fabricantes pueden añadir sal u otros condimentos en esta etapa para realzar el sabor.

5. Despulpado:

Tras la cocción, los tomates pasan por una despulpadora, que desmenuza aún más la mezcla hasta obtener una consistencia suave y uniforme. Este paso garantiza que el puré quede libre de grumos.

6. Esfuerzo:

Una vez despulpada, la mezcla se cuela para eliminar cualquier resto de semillas, cáscaras o trozos grandes de pulpa. Esto se hace generalmente con un tamiz de malla fina, que captura los sólidos y permite el paso del puré suave.

7. Embalaje:

Finalmente, el puré de tomate suave está listo para envasarse. Se envasa en latas, botellas u otros recipientes, según las preferencias del fabricante. Algunos optan por añadir ácido cítrico u otros conservantes para prolongar su vida útil, mientras que otros optan por un producto completamente natural.

8. Control de calidad:

Durante todo el proceso, se aplican rigurosos controles de calidad para garantizar que el puré cumpla con los más altos estándares de sabor, textura y seguridad. Se toman muestras periódicamente para comprobar su consistencia, sabor y pureza.

La elaboración de puré de tomate es un proceso complejo y delicado que requiere una línea de producción de salsa de tomate profesional. Si necesita información sobre la línea, contáctenos.