¿Qué equipo necesitas para blanquear tomates?
El escaldado es un paso muy común en el procesamiento del tomate. Su función varía según el proceso.
¿Cuál es el propósito de blanquear un tomate?
1. Pelado
La piel de los tomates contiene fibras resistentes y cera natural, que a menudo afectan su sabor y apariencia durante el procesamiento. El escaldado puede ablandar rápidamente la piel y facilitar su pelado. Este método se utiliza a menudo para elaborar productos como kétchup, tomates enlatados y salsa de tomate. Tras el escaldado en agua caliente, se forma una fina capa de aire entre la piel y la pulpa de los tomates, lo que facilita y agiliza el pelado sin dañar la pulpa.
2. Mantener el color y los nutrientes.
Los tomates son ricos en licopeno y vitamina C, pero estos nutrientes se oxidan fácilmente al exponerse al oxígeno y la luz, lo que resulta en un color opaco y un sabor reducido. El proceso de escaldado destruye la actividad enzimática mediante un calentamiento breve, lo que ralentiza el proceso de oxidación y preserva el color rojo brillante y los nutrientes de los tomates.
3. Prolongar la vida útil
El proceso de escaldado puede eliminar algunos microorganismos y reducir la actividad enzimática, retrasando así el proceso de deterioro. Esto es especialmente importante para los productos de tomate enlatados y congelados. Tras el escaldado, los tomates pueden congelarse rápidamente o procesarse posteriormente tras enfriarse, lo que prolonga eficazmente su vida útil.
¿Qué equipo necesitas para blanquear tomates?
En la producción industrial, se requieren equipos profesionales para blanquear tomates. Estos equipos garantizan un calentamiento uniforme y rápido de grandes cantidades de tomates, mejoran la eficiencia del procesamiento y mantienen la calidad del producto. El equipo de blanqueado más común es unamáquina de blanqueado con agua caliente .
Esta máquina es un equipo que procesa tomates con agua caliente. Generalmente, cuenta con una cinta transportadora interna. Los tomates ingresan al tanque de agua caliente a través de ella y se blanquean rápidamente en agua caliente a una temperatura de entre 60 °C y 90 °C durante 1 a 3 minutos. Las ventajas de la máquina blanqueadora de agua caliente son su estructura simple y fácil operación, ideal para pequeñas y medianas empresas.