¿Cómo se elabora la salsa de tomate?

La salsa de tomate es un condimento elaborado principalmente con tomates frescos mediante procesos como el triturado, la concentración y la esterilización. A continuación, explicaremos cómo se elabora la salsa de tomate.

Principales etapas de producción de la salsa de tomate

1. Selección y limpieza de materia prima

El primer paso en la elaboración de salsa de tomate es seleccionar tomates maduros y de alta calidad. La calidad de la materia prima determina directamente el sabor y el color del producto final. Generalmente, los tomates deben ser de un rojo brillante y tener una pulpa firme. Posteriormente, se lavan varias veces en una lavadora para eliminar impurezas y garantizar la higiene de la materia prima.

2. Trituración, pulpeo y filtración

Los tomates se procesan en una trituradora para deshacer la pulpa, facilitando así su posterior separación. A continuación, pasan a una despulpadora para obtener una pulpa fina y separar la piel y las semillas.

3. Concentración

El puré de tomate tiene un alto contenido de agua y necesita concentrarse mediante un concentrador al vacío para alcanzar el contenido de sólidos requerido (generalmente entre el 28 % y el 30 % o superior). La concentración al vacío evapora el agua a temperaturas más bajas, preservando eficazmente el color y el sabor naturales de la salsa de tomate.

4. Esterilización y desgasificación

Antes del envasado, la salsa de tomate concentrada se desgasifica para eliminar el aire atrapado y prevenir la oxidación y la decoloración. Posteriormente, se somete a una esterilización instantánea a alta temperatura para garantizar la seguridad microbiológica del producto y prolongar su vida útil.

5. Llenado y sellado

Tras la esterilización, la salsa de tomate se envasa en condiciones asépticas, pudiendo elegirse diversos formatos de envasado, como bolsas y botellas.

Precauciones para el procesamiento de la salsa de tomate:

Normas de higiene: Los equipos de procesamiento, las tuberías y los tanques de almacenamiento deben limpiarse y desinfectarse regularmente para prevenir el crecimiento bacteriano.

Control de temperatura: Una temperatura excesiva durante el calentamiento y la concentración destruirá el licopeno, afectando el color de la salsa; una temperatura insuficiente resultará en una baja eficiencia de concentración y promoverá el crecimiento bacteriano.

Llenado aséptico: El taller de llenado debe mantener un ambiente limpio para prevenir la contaminación secundaria.

Además, debido a las diferencias climáticas, los métodos de cultivo, las variedades de tomate y los hábitos de consumo en todo el mundo, la tecnología de procesamiento de la pasta de tomate también varía. Ofrecemos soluciones personalizadas para el procesamiento de salsa de tomate que se adaptan a las diversas demandas del mercado y los requisitos de producción de nuestros clientes.