¿Cuáles son los pasos para enlatar tomates?

Los tomates en conserva son un producto común, fácil de almacenar y consumir, y muy utilizado tanto en el hogar como en la hostelería. ¿Cuáles son los pasos para enlatar tomates? A continuación, explicaremos el proceso principal de producción.

Paso 1: Lavado

Antes de entrar en la línea de producción de tomates enlatados , los tomates deben lavarse para garantizar la limpieza de la materia prima. Normalmente se utilizan lavadoras de burbujas y de aspersión, que no solo garantizan la integridad de los tomates, sino que también eliminan eficazmente la suciedad y otras impurezas de su superficie.

Paso 2: Pelar

Antes de pelar los tomates, sumérjalos brevemente en agua caliente para separar las células entre la piel y la pulpa. Luego, utilice un cepillo suave para retirar la piel del tomate.

Paso 3: Enlatado y sellado

Tras pelarlos, los tomates se enlatan según el tipo de producto (tomates enteros, tomates triturados, trozos de tomate, etc.). A continuación, se añaden las cantidades adecuadas de líquido (como zumo de tomate o salmuera) y condimentos (como sal y azúcar). Una vez enlatados, los envases se sellan con una máquina selladora para minimizar la presencia de aire, evitando así el crecimiento bacteriano y la oxidación, y prolongando su vida útil.

Paso 4: Esterilización y enfriamiento

Los tomates en conserva sellados deben someterse a esterilización a alta temperatura para garantizar la seguridad alimentaria y su conservación a largo plazo. El método de esterilización más común es la esterilización a alta temperatura y alta presión. La mezcla se calienta a una temperatura específica (generalmente entre 100 °C y 120 °C) en un autoclave y se mantiene a esa temperatura durante un tiempo predeterminado para inactivar todas las bacterias, mohos y levaduras presentes en el interior de la lata. Tras la esterilización, se procede inmediatamente al enfriamiento para reducir rápidamente la temperatura dentro de la lata, evitando así el sobrecalentamiento que podría provocar que los tomates se ablanden o se oscurezcan.

Paso 5: Embalaje y almacenamiento

Los tomates para conserva se etiquetarán y envasarán. Posteriormente, se almacenarán en el almacén de producto terminado.

A lo largo de todo el proceso de producción, el taller de producción debe mantenerse limpio y seco para garantizar que los productos enlatados mantengan una calidad óptima durante su vida útil.